王勛:80元的外賣盒飯讓他年賺百萬

時間:2016-05-06 16:41 來源:admin

    盒飯外賣,大家都吃過,不過幾元,最貴不過二十多元,算是一個典型的屌絲生意,但是吉林小伙子王勛卻將其做成了一個“高帥富”的生意,最貴的盒飯售價80元,普通盒飯也要比同行貴出很多,約35元/份。

 

    雖然價格高,但是生意卻好得出奇,他的外賣店是上海陸家嘴區域最為活躍的外賣店,現在一年的盈利近百萬元,那他有什么秘訣呢?

    【送餐】:兼職的快遞員

 

    王勛選擇的外賣送遞員都是各大快遞公司送商務快遞的員工,他們都是兼職,利用中午2個小時的休息時間送午餐王勛給他們的條件就是:免費吃午飯,外加1000元的工資。這是一個雙贏的選擇,首先,王勛的人工成本低了不少,因為自己就是做餐飲的,多十幾個人吃飯,成本也增加不了多少,而1000元的工資也相當劃算,如果自己雇傭員工做,工資支出要翻四五倍,不算上各種保險,僅是最低工資就要3000元,低了根本沒有人來。其次,這些快遞人員對周邊的寫字樓十分熟悉,送餐也能十分及時,與寫字樓的很多白領也熟悉,能帶來大量潛在顧客,省得宣傳了。而對快遞員而言,多掙錢還是小事,關鍵能在中午吃上一口熱飯,之前很多快遞員的午餐都是饑一頓飽一頓,吃熱飯就是夢想。

 

    在保證兼職快遞員的服務質量這一塊,王勛采用的是電話回訪顧客加獎金激勵的措施。每天會對約20%的顧客進行電話回訪,如果快遞員服務不行,他們可以投訴。

 

    【套餐】:請名廚,品質不打折扣

 

    很多人會對王勛的35元的盒飯是否暢銷表示懷疑。王勛卻不以為然,他表示,首先,我市場定位準,只是針對陸家嘴區域的寫字樓里的白領,這些白領在上海區域都屬于高收入人群,價格只要不是高得離譜,對于他們購買力影響不大;其次,這些人經常出入高端場所,普通盒飯也很難入他們的“法眼”,所以他聘請的廚師都是小南國、蘇浙匯等高端餐飲集團的有名廚師,品質一點都不輸給星級酒店,僅這一點就讓不少顧客覺得很值,舉個例子,提供的湯,不是傳統快餐店簡單的沖泡,而是和家里做湯一樣,一點點熬出來,口味肯定比傳統快餐店好;第三,包裝上也是精打細敲,每做出一道菜,不僅要保證色香味俱全,更為主要的是裝盤后的外觀是否可行,如果外觀不行,菜的品質就要大打折扣。

 

    另外,王勛對于盒飯的包裝也是下了一番工夫,不僅僅是傳統的塑料飯盒,而是用硬牛卡紙將其做成禮品包裝,送餐員給客戶送餐的時候,在電梯里很有面子,因為包裝總吸引別人的目光。

 

    王勛透露,就這些精細化服務,讓不少顧客覺得花35元超值,事實上自己的成本并沒有多出多少,甚至比其他快餐店還少,利潤自然也高。

 

    【營業】:誘人待遇,與眾不同

 

    王勛成功之處,還在于他旗下門店的店長、廚師團隊都是從大企業、知名餐館跳槽過來的,這些人本身就是精英,因此在經營上王勛省了不少心。為什么那么多精英愿意到一家外賣店打工呢?

 

    王勛透露,因為在工資待遇沒有減少的情況下,這些人有雙休,可以按時按點下班。別看這些正常的作息時間,對于現在很多行業精英而言是無法得到的,所以他們有時寧可少賺幾千元,也愿意享受這個正常的作息。更何況收入還沒有減少呀!

 

    可是王勛做的是餐飲服務業,怎么能保證有雙休呢?王勛表示,這也是自己為什么選擇送外賣的一個原因:通過自己前期的調查,發現只有午餐需求大,晚餐需求很少,如果自己全天經營,只會增加成本,無法取得利潤最大化,而專門做午餐業務,可以利潤最大化。另外,大多數白領還是有雙休的,雙休日生意僅是平常的20%,可我要是雙休日也經營,收入根本抵不上支出,會大大降低收益。

 

    【店面】:只接盤小飯店

 

    王勛選擇店址時,也有自己的標準,那就是經營面積在七八十平方米左右的小飯店,一來,這些小飯店是有餐飲營業執照的,保證了做餐飲的合法性;二來,面積過大,租金成本高,對于一個專門做外賣的企業而言,沒有必要,畢竟不需要堂吃業務支撐;三來,主要選擇離中高檔商圈較近的小飯店,因為可以保證送餐時間,畢竟送餐時間不能超過30分鐘,超過這個時間點,顧客滿意度就會下降,不利于日后經營。


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